水肿可能是由于缺乏（）。

【名词&注释】

消化率(digestibility)、矿物质(mineral)、血清蛋白(serum protein)、蛋白质利用率(protein utilization)、色氨酸(tryptophan)、异亮氨酸(isoleucine)、胶体渗透压(colloid osmotic pressure)、组氨酸(histidine)、蛋白质净利用率(net protein utilization)、特别是(especially)

[单选题]水肿可能是由于缺乏（）。

A. 钙
B. 糖类
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 维生素A

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[单选题]支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（）

A. 脑
B. 肾脏
C. 肝脏
D. 骨骼肌
E. 脾脏

[单选题]食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。

A. 第一限制氨基酸
B. 限制氨基酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸
E. 半必需氨基酸

[单选题]可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。

A. 总蛋白
B. 血清视黄醇结合蛋白
C. 前清蛋白
D. 球蛋白
E. 血清转铁蛋白

[单选题]人体氮的来源为（）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素

[单选题]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率^{(net protein utilization)}（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

A. A

[单选题]大豆的限制氨基酸是（）

A. 色氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 赖氨酸
D. 含硫氨基酸
E. 组氨酸^(histidine)

[单选题]下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）

A. 蛋白质浓度
B. 离子强度
C. 氨基酸的组成
D. 温度

[单选题]对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）

A. 半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸
B. 半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸
C. 蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸
D. 色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸

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