中级面点工题库2022高级面点工题库晋升职称在线题库(07月14日)

1. [单选题]面筋吸水量为干蛋白质的（）

A. A、80—120%
B. B、100—120%
C. C、120—180%
D. D、180—200%

2. [单选题]乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。

A. 乳化
B. 乳糖
C. 乳脂
D. 乳清

3. [单选题]长期在有辐射影响的环境中工作的人群，（）有助于抗辐射。

A. 适当饮茶
B. 饮用咖啡
C. 饮用矿泉水
D. 适当饮酒

4. [单选题]汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。

A. C

5. [单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/y5qr6k.html