制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。

【名词&注释】

含水量(water content)、糖化酶(glucoamylase)、谷蛋白(glutelin)、豆腐干(dried bean curd)、主要成分(main components)、球蛋白(globulin)、β-淀粉酶(β-amylase)

[单选题]制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。

A. A、生浆法
B. B、熟浆法

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[单选题]小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

A. A、谷蛋白和醇溶蛋白
B. B、谷蛋白和球蛋白^(globulin)
C. C、球蛋白^(globulin)和醇溶蛋白
D. D、清蛋白和球蛋白^(globulin)

[单选题]β-淀粉酶^(β-amylase)又称之为（）。

A. A、内切型糖化酶
B. B、内切型液化酶
C. C、外切型糖化酶
D. D、外切型液化酶

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