强化食品的种类有（）

【名词&注释】

含氮化合物(nitrogen compounds)、技术指标(technical index)、保健作用(health function)、化学物质(chemicals)、严重危害(serious harm)、食品卫生标准(sanitary standard of food)、各种因素(various factors)、大肠菌(intestinal bacteria)、放射性污染物(radioactive pollutant)、致病性微生物(pathogenic microorganism)

[单选题]强化食品的种类有（）

A. 膳食补充剂的添补，副食强化
B. 载体的选择，副食强化
C. 主食强化，副食强化
D. 水强化，副食强化
E. 固体强化，副食强化

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学习资料：

[单选题]肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A. 阿托品
B. 巯基解毒剂
C. 亚甲蓝
D. 抗生素
E. 抗生素

[单选题]小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）。

A. 12%～18%
B. <12%
C. 18%～25%
D. 25%～33%
E. >33%

[单选题]食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）

A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质

[单选题]食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟（）

A. 3m
B. 1.5m2
C. 1／100～1／50
D. 1.0m
E. 1.5m

[单选题]食品卫生标准中，严重危害人体健康的指标是（）

A. 菌落总数、大肠菌^{(intestinal bacteria)}群数
B. 致病性微生物^{(pathogenic microorganism)}及其毒素等
C. 植物化学物
D. 水分、含氮化合物、酸价等
E. 维生素、蛋白质、黄酮类等

[单选题]食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）

A. 热解产物污染
B. 苯并芘的污染
C. 亚硝胺的污染
D. 铅、砷等有害金属污染
E. 微生物、病毒等生物性污染

[单选题]食品用粗制盐腌制容易导致（）

A. 热解产物污染
B. 苯并芘的污染
C. 亚硝胺的污染
D. 铅、砷等有害金属污染
E. 微生物、病毒等生物性污染

[单选题]有利于非血红素铁吸收的是（）

A. 维生素C
B. 钙
C. 草酸
D. 膳食纤维
E. 铜

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