在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）

【名词&注释】

制作方法(making method)、餐饮业(catering trade)、中国古代(ancient china)、海内外、白牡丹(white peony)、饮食文化学

[单选题]在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。

A. 斜刀法
B. 剞刀法
C. 直刀法
D. 平刀法

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学习资料：

[单选题]中国世俗文化的传统是百业千行各有自己的祖神偶像，目前海内外饮食文化学界和餐饮业的倾向认为（）是中国古代的“食圣”。

A. A、彭铿
B. B、伊尹
C. C、易牙
D. D、袁枚

[单选题]关于下图中的饮食礼仪，叙述正确的是（）

A. 右边女士不应将脚到过长的位置
B. 左边女士的做法完全正确
C. 右边女士的做法完全正确
D. 两位女士不应相互对望

[多选题]白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（）

A. 银针
B. 白牡丹^{(white peony)}
C. 贡眉
D. 寿眉

[单选题]黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（）

A. 发酵
B. 闷黄
C. 杀青
D. 干燥

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