海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有（）、弹性蛋白、网硬蛋白等。

【名词&注释】

肌动蛋白(actin)、肌红蛋白(myoglobin)、主要成分(main components)、动物性(animal)、不完全(incomplete)、海洋软体动物(sea mollusc)

[单选题]海洋软体动物^{(sea mollusc)}乌鱼、鱿鱼主要成分有（）、弹性蛋白、网硬蛋白等。

A. A、胶原蛋白
B. B、肌溶蛋白
C. C、肌红蛋白
D. D、肌动蛋白

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学习资料：

[单选题]餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为（）。

A. A、重托法
B. B、轻托法
C. C、木板端法
D. D、徒手端法

[单选题]蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）

A. 0.5—1%
B. 1—1.5%
C. 1.5—2%
D. 1—3%

[单选题]盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。

A. A、完全蛋白质
B. 不完全^(incomplete)蛋白质
C. 胶元蛋白质
D. 半完全蛋白质

[单选题]菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

A. 菜肴配色
B. 菜肴盛装
C. 菜肴质量
D. 菜肴口味

[单选题]下列对厨房安全表述正确的是（）。

A. 是厨房有序生产的前提
B. 是实现企业效益的保证
C. 是保护员工利益的根本
D. 以上都是

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