蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

【名词&注释】

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[单选题]蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

A. A、120℃
B. B、140℃
C. C、160℃
D. D、180℃

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学习资料：

[单选题]钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据（）钳出造型。

A. A、需要
B. B、形状
C. C、质感
D. D、色泽

[单选题]三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

A. A、主料
B. B、辅料
C. C、水量
D. D、水温

[单选题]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

A. 浓白汤
B. 清汤
C. 高级清汤
D. 元汤

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