炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧

【名词&注释】

豆腐干(dried bean curd)、适用于(suitable for)

[判断题]炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。

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学习资料：

[单选题]兰花香干要（），表面有花纹，柔软又劲，味道鲜美。

A. 色泽棕黄
B. 色泽黄亮
C. 色泽红润
D. 色泽黄褐

[单选题]菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。

A. A、成熟
B. B、半熟
C. C、酥烂
D. D、熟透

[单选题]在当代，（）是厨房众应用最为广泛的烹调器具材料。

A. 陶瓷
B. 铝材
C. 钢材
D. 铜材

[单选题]腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。

A. 冷藏
B. 冷冻
C. 加热
D. 过油

[单选题]平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

A. 圆形
B. 糕状
C. 易碎
D. 质坚硬

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