谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为（）

【名词&注释】

致癌性(carcinogenicity)、谷蛋白(glutelin)、黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase)、脚气病(beriberi)、氨基酸氧化酶(amino acid oxidase)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase)、丙酮酸脱氢酶(pyruvate dehydrogenase)

[单选题]谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为（）

A. 清蛋白
B. 球蛋白
C. 醇溶蛋白
D. 谷蛋白
E. 以上都不是

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[单选题]杂环胺的活性代谢产物是（）

A. N-甲基化合物
B. N-羟基化合物
C. N-甲基环氧化物
D. N-亚硝基环氧物
E. N-2，3羟基化合物

[单选题]以下为成酸食物的是（）

A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 奶类
E. 白菜

[单选题]维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶，除了（）

A. 谷胱甘肽还原酶^{(glutathione reductase)}
B. 脱羧基酶
C. 丙酮酸脱氢酶^{(pyruvate dehydrogenase)}
D. 黄嘌呤氧化酶
E. L一氨基酸氧化酶

[单选题]牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（）

A. 加热后食用
B. 冷冻后食用
C. 剔出结核病灶后食用
D. 化制
E. 全部销毁

[单选题]某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是（）

A. 蛋白质一能量营养不良
B. 癞皮病
C. 脚气病
D. 营养性贫血
E. 锌营养不良

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