2022高级面点工题库模拟考试题141

1. [单选题]奶油一般在（）以下保藏

A. A、-5℃
B. B、-8℃
C. C、-10℃
D. D、-15℃

2. [单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。

A. 增色
B. 增香
C. 回软
D. 卫生

3. [单选题]对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。

A. 用不锈钢锅熬制糖水
B. 糖水要逐次加入到化软的黄油中
C. 糖水应趁热使用
D. 糖水与黄油要充分搅拌均匀

4. [单选题]蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体，呈（）。

A. B

5. [单选题]保健点心与一般点心比较，区别在于（）。

A. 不同的口感
B. 不同的营养价值
C. 不同的制作工艺
D. 具有保健功能

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