按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和

【名词&注释】

教学内容(teaching content)、相对湿度(relative humidity)、结合水(bound water)、体积小(small volume)、分子流动性(molecular fluidity)

[填空题]按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。

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学习资料：

[单选题]下面对体系自由体积与分子流动性^{(molecular fluidity)}二者叙述正确的是（）。

A. A、当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性^{(molecular fluidity)}较好。
B. B、通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。
C. C、自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。
D. D、当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好。

[多选题]可与水形成氢键的中性基团有（）。

A. A、羟基
B. B、氨基
C. C、羰基
D. D、羧基

[单选题]某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。

A. A、增大
B. B、减小
C. C、不变

[单选题]多媒体课件的设计包括两大部分工作，即课件的教学设计和（）设计。

A. 教学目标
B. 教学内容
C. 教学反思
D. 课件的系统

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