2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库基础知识每日一练(05月23日)

1. [单选题].凉拌菜^(salad)高档的还有生鱼片^(sashimi)、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

A. A、新鲜生脆
B. B、脂肪含量低
C. C、新鲜
D. D、含蛋白质丰富

2. [单选题]干菜种类多有不同，其营养特点是（）

A. 相同
B. 基本相同
C. 大同小异
D. 不同

3. [单选题]饮食业个人卫生要做到“（）”。

A. A、四定
B. B、四过关
C. C、四勤
D. D、四快

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