在贮藏加工时添加（），可使花色苷迅速褪色。

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、肌红蛋白(myoglobin)、异抗坏血酸(isoascorbic acid)

[单选题]在贮藏加工时添加（），可使花色苷迅速褪色。

A. A、亚硫酸盐
B. B、抗坏血酸
C. C、异抗坏血酸
D. D、过氧化氢

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[单选题]在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。

A. A、绿色
B. B、鲜红色
C. C、黄色
D. D、褐色

[多选题]下列基团属助色基团的有（）。

A. -OH
B. -OR
C. >C=O
D. -N=N-
E. -NO

[单选题]既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）

A. 隔绝空气
B. 升高温度
C. 亚硫酸盐处理
D. 钙盐处理

[单选题]叶绿素在哪个pH值下最耐热（）

A. 9.0
B. 7.0
C. 5.0
D. 3.0

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