酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制

【名词&注释】

抑制作用(inhibition)、经营者(manager)、企业经营(enterprise management)、市场营销(marketing)、有组织(organized)、玻璃质(glassy coating)

[判断题]酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。

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学习资料：

[单选题]橙色+绿色可以配制成（）。

A. 棕褐色
B. 橄榄色
C. 灰色
D. 黄色

[单选题]饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织^(organized)的活动。

A. 卫生安全
B. 操作安全
C. 经营者
D. 目标

[单选题]米粒的腹部有白色粉质的部位叫（）。

A. 心白
B. 腹白
C. 玻璃质^{(glassy coating)}
D. 角质

[单选题]奶皮猪油包造型后应（）加温。

A. 静置后
B. 马上
C. 用中火
D. 用中慢火

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