服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，服务工作要

【名词&注释】

质量检查(quality inspection)、基本功训练(basic skill training)、严格控制(strictly controlled)、营养学(nutriology)、《神农本草经》、生产部门(production department)、逆时针(inverted hour)、餐厅服务员、第一部(first national)、卫生质量检验(hygiene quality inspection)

[多选题]服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，服务工作要做在客人开口之前，一般巡台服务的内容有（）。

A. 随时添加酒水、推销饮料
B. 撤去空盘，整理台面
C. 替客人点香烟
D. 客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾

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学习资料：

[单选题]一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。

A. 人手一份
B. 一桌四份
C. 每桌一至两份
D. 一桌六份

[单选题]我国第一部^{(first national)}营养学专著是（）。

A. 《神农本草经》
B. 《食疗本草》
C. 《饮膳正要》
D. 《千金要方》

[单选题]餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，即要不打扰客人又要方便自己操作，正确的斟酒位置及顺序应该是（）。

A. 主人，顺时针
B. 主宾，顺时针
C. 主人，逆时针^{(inverted hour)}
D. 主宾，逆时针^{(inverted hour)}

[单选题]中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒，以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。

A. 从主人位开始逆时针^{(inverted hour)}方向斟倒
B. 从主宾位开始逆时针^{(inverted hour)}方向斟倒
C. 从主人位开始顺时针方向斟倒
D. 从主宾位开始顺时针方向斟倒

[单选题]菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。

A. 食品的采购质量
B. 严格烹调质量检查
C. 菜品出入检查
D. 成品菜肴试菜

[单选题]餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。

A. 加工
B. 选择
C. 宰割
D. 配菜

[单选题]菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。

A. 加热过程中严格控制火候
B. 对原料进行严格的卫生质量检验^{(hygiene quality inspection)}
C. 砧板卫生
D. 尽量缩短加工时间

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