面粉的粉质越软，吸水量越大。

【名词&注释】

生产管理(production management)、技术知识(technical knowledge)

[判断题]面粉的粉质越软，吸水量越大。

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学习资料：

[单选题]所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

A. A、0℃
B. B、10℃
C. C、20℃
D. D、28℃

[单选题]粮食中黄曲霉菌素不得超过（）

A. A、10ppb
B. B、20ppb
C. C、30ppb
D. D、40pp

[单选题]掌握厨房技术知识和（）；搞好需求调查，创自己的经营特色。

A. 厨师的需求
B. 技术需求
C. 岗位要求
D. 生产管理

[单选题]油脂在烹调中不会产生（）作用。

A. 传热
B. 调和滋味
C. 赋予菜肴特殊的香味
D. 具有润滑作用

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