对长期不用的刀应擦干，并在表面涂一层（）。

【名词&注释】

动物性原料(raw animal material)

[单选题]对长期不用的刀应擦干，并在表面涂一层（）。

A. A、猪油
B. B、羊油
C. C、牛油
D. D、黄油

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学习资料：

[单选题]花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

A. A、技术
B. B、优美
C. C、菜肴
D. D、形状

[单选题]荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。

A. 质地较为紧密
B. 质地较为细嫩
C. 质地较为松软
D. 质地较为坚硬

[单选题]以下不属于淀粉制品的是（）

A. 粉皮
B. 西米
C. 面筋
D. 粉丝

[单选题]干活原料可以在（）下长期贮存

A. 低温
B. 高温
C. 常温
D. 水汽

[单选题]熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。

A. 上浆
B. 改刀
C. 调味
D. 加热

[单选题]干煸菜的口味特点是（）。

A. 香甜麻辣、干香
B. 咸酸麻辣、干香
C. 咸甜麻辣、干香
D. 咸鲜麻辣、干香

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