饮食企业的（），是整个饮食企业管理的中枢。

【名词&注释】

企业管理(enterprise management)、矿物质(mineral)、宏观管理(macro-management)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、劳动管理(labor management)、尼克酸(niacin)

[单选题]饮食企业的（），是整个饮食企业管理的中枢。

A. A、宏观管理
B. B、业务管理
C. C、劳动管理^{(labor management)}
D. D、销售管理

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[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

A. A、加工制作
B. B、加工熟制
C. C、加热烹调
D. D、烹调调味

[单选题]产生能量的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂肪，它们表现的特殊动力各不相同，其中蛋白质（）。

A. A、最强
B. B、中等
C. C、次之
D. D、最弱

[单选题]目前所知，人体需要的营养素有42种，归纳起来可分成七大类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、（）。

A. A、水溶性维生素
B. B、糖
C. C、膳食纤维
D. D、尼克酸^(niacin)

[单选题]所谓（），就是市场上有未满足的需求。哪里有未满足的需求，哪里就有营销机会。

A. A、市场机会
B. B、目标市场
C. C、营销组合
D. D、营销管理

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