装盘时要注意，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡；

【名词&注释】

食品安全(food safety)、紫外线灯(ultraviolet lamp)、要注意(should be noticed)

[判断题]装盘时要注意，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。（）

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学习资料：

[单选题]凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。

A. A、20
B. B、25
C. C、30
D. D、40

[单选题]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。

A. A、-18~-1。C
B. B、-20~0。C
C. C、-20~-1。C
D. D、-18~0。C

[单选题]为确保豆浆的食用安全，在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。

A. A、0-5
B. B、5-10
C. C、10-15
D. D、不需要

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