中式烹调师技师题库2022考前模拟考试160

1. [单选题]防止（）是每一名厨房职工必须每日每时予以高度重视的头等大事。

A. A、药物中毒
B. B、食物中毒
C. C、烫伤
D. D、割伤

2. [单选题]椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）.

A. 拌味
B. 淋味
C. 蘸味
D. 裹味

3. [多选题]开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。

A. 二汤
B. 坐汤
C. 例汤
D. 甜汤

4. [多选题]汤在川菜中用途非常广泛，主要有（）几种。

A. 鲜汤
B. 原汤
C. 奶汤
D. 清汤

5. [单选题]黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的（）

A. D

6. [单选题]水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B. 先将油与面混和，再加入水均匀
C. 先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D. 将水、油、面粉一齐混合均匀

7. [单选题]下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是（）。

A. 饮雄黄酒
B. 饮桂花酒
C. 饮菊花白酒
D. 吃白肉

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