管理学题库2022中餐宴会服务题库免费每日一练下载(06月10日)

1. [单选题]餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有（）。

A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒^{(white wine)}
C. 茅台酒
D. 黄酒

2. [单选题]先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

A. 烩
B. 熘
C. 爆
D. 扒

3. [单选题]中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。

A. 先右后左
B. 先左后右
C. 顺时针方向
D. 逆时针方向

4. [单选题]以下（）属于满族菜。

A. 萨其马
B. 冷面
C. 涮羊肉
D. 狗肉火锅

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