不属于厨房生产操作程序是（）

【名词&注释】

管理工作、个人行为(individual behavior)、操作程序(operation procedure)、及时发现(timely discovery)

[单选题]不属于厨房生产操作程序是（）

A. A、设备使用、清桔、保养程序
B. B、水产、肉类等原料切割程序
C. C、上桨、挂糊程序
D. D、开餐前准备程序

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[单选题]检点个人行为，及时发现^{(timely discovery)}与杜绝工作疏漏，属于（）

A. A、养习惯
B. B、时完善
C. C、定标准
D. D、善归位

[单选题]下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）

A. A、菜点的装饰与点缀用品到位
B. B、调料和汤料添足备齐
C. C、检查关照重点客情
D. D、及时进行彻底的垃圾卫生处理

[单选题]对冷菜部门叙述不正确的是（）

A. A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B. B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C. C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D. D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

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