人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）

【名词&注释】

花生油(peanut oil)、农药污染(pesticide pollution)、大白菜(chinese cabbage)、口腔溃疡(oral ulcer)、营养素(nutrient)、食品保藏原理、生物浓缩(bioconcentration)、黄曲霉毒、巴氏消毒法(pasteurization)、碳水化物(carbohydrate)

[单选题]人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）

A. 通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应
B. 通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应
C. 通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应
D. 农药不会通过食物链影响到人的健康
E. 以上说法都不对

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[单选题]下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）

A. 蛋白质
B. 碳水化物^{(carbohydrate)}
C. 脂肪
D. 维生素C
E. 维生素A

[单选题]下列哪种是允许使用的食用合成色素（）

A. 姜黄
B. 柠檬黄
C. 红曲
D. 虫胶红酸
E. 焦糖

[单选题]可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）

A. 高温灭菌法
B. 巴氏消毒法^{(pasteurization)}
C. 煮沸法
D. 冷冻保藏法
E. 脱水保藏法

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

[单选题]食品污染可分为（）

A. 生物性、物理性、放射性
B. 生物性、化学性、放射性
C. 生物性、有机性、化学性
D. 有机性、物理性、化学性
E. 生物性、有机性、放射性

[多选题]黄曲霉毒素主要污染的食品是（）

A. 花生
B. 大米
C. 花生油
D. 高梁
E. 玉米

[单选题]某矿山营养调查发现，约35%的矿井下工人存在口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度，劳动负荷增大，矿井下温度高，通风不良，且最近伙食较差，经常是大白菜、萝卜、肥肉。

A. B

[单选题]亚硝胺与亚硝酰胺主要与（）肿瘤有关。

A. 皮肤
B. 消化道
C. 血液
D. 肺

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