在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

【名词&注释】

酵母菌(yeast)、科学性(scientific)、重要作用(an important role)、《食品安全法》(law of food safety)、营养素(nutrient)、强制性(compulsory)、消化吸收(digestion and absorption)、水解作用(hydrolysis)、化学作用(chemical action)、发生变化

[单选题]在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

A. A、酵母菌
B. B、氧化菌
C. C、臭氧菌
D. D、脂肪酸

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学习资料：

[单选题]对长期不用的刀应擦干，并在表面涂一层（）。

A. A、猪油
B. B、羊油
C. C、牛油
D. D、黄油

[单选题]炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

A. A、法滑油
B. B、旧过油
C. C、原料多少
D. D、油温高低

[单选题]正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持10cm距离。

A. A、弓步
B. B、马步
C. C、八字步
D. D、丁字步

[单选题]当蛋白质受到物理作用、化学作用^{(chemical action)}或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。

A. 水解作用^(hydrolysis)
B. 变性作用
C. 羰氨反应
D. 热分解作用

[单选题]可以增加钙消化吸收^{(digestion and absorption)}的营养素是（）。

A. 维生素A
B. 乳糖
C. 脂肪
D. 铁

[单选题]《食品安全法》规定，食品安全标准是（）执行的标准。

A. 强制性
B. 科学性
C. 民主性
D. 非强制性

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