拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、操作方法(operation method)、碳水化合物(carbohydrate)、半乳糖(galactose)

[单选题]拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。

A. A、脆嫩
B. B、脆酥
C. C、软嫩
D. D、硬脆

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]在常压下，水的最高温度可达（）。

A. A、100℃
B. B、150℃
C. C、200℃
D. D、180℃

[单选题]对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾

A. 虾枪
B. 虾爪
C. 虾头
D. 虾尾

[单选题]根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。

A. A、大炉
B. B、小炉
C. C、暗炉
D. D、高炉

[单选题]热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和（）

A. 沏
B. 焖
C. 冲
D. 焯

[单选题]乳汁中主要的碳水化合物是（）。

A. 果糖
B. 乳糖
C. 蔗糖
D. 半乳糖^(galactose)

[单选题]烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。

A. 重要
B. 次要
C. 纽带
D. 一般

[单选题]多种原料冷盘在口味上的组配应（）。

A. 一样
B. 多样
C. 不同
D. 近似

[单选题]下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。

A. 鱿鱼
B. 鳜鱼
C. 对虾
D. 海参

本文链接：https://www.51bdks.net/show/xry4wy.html