调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。

【名词&注释】

含水量(water content)、调味品(condiment)、满族人、酸梅汤(syrup of plum)、酸辣汤

[单选题]调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。

A. 粉量充足
B. 水量充足
C. 芡汁量充足
D. 粉、水比例适度

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学习资料：

[单选题]制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。

A. A、固体
B. B、液体
C. C、辐射
D. D、空气

[单选题]南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）

A. 硬豆腐
B. 软豆腐
C. 老豆腐
D. 嫩豆腐

[单选题]满族菜的传统风味有（）、腌酸菜、酸子汤等，满族人忌食狗肉。

A. A、酸辣汤
B. B、辣子汤
C. C、酸梅汤
D. D、酸菜汤

[单选题]拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A. 肉
B. 鸡
C. 鸭
D. 熟料

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