要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含

【名词&注释】

有机酸(organic acid)、氨肽酶(aminopeptidase)、内肽酶(endopeptidase)、α—氨基氮、二肽酶、麦芽糖化(malt amylase)

[单选题]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。

A. α—氨基氮
B. Zn离子浓度
C. 可发酵性糖

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学习资料：

[单选题]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。

A. A、甘油
B. B、羰基化合物
C. C、有机酸
D. D、乙醇和CO2

[单选题]在麦芽糖化^{(malt amylase)}时蛋白质分解酶有很多种，下列（）除外。

A. R-酶
B. 内肽酶
C. 二肽酶
D. 氨肽酶

[单选题]传统的发酵容器--木桶，材质是（）

A. A、槐木
B. B、橡木
C. C、松木
D. D、杨木

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