下列选中属于蒸的火候种类的是（）。

【名词&注释】

重要途径(important way)、调味品(condiment)、清洁卫生(cleaning and health)、适用于(suitable for)、不相同(disaffinity)

[单选题]下列选中属于蒸的火候种类的是（）。

A. A、小火慢蒸
B. B、中火慢蒸
C. C、中等大火慢蒸
D. D、中等小火慢蒸

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学习资料：

[单选题]鱼类品种很多，加工方法不相同^{(disaffinity)}主要是因为（）。

A. A、形状、性质各异
B. B、大小不一
C. C、刺多
D. D、有的有毒

[单选题]烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。

A. 蔬菜
B. 肉类
C. 鱼类
D. 原料

[单选题]（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。

A. 凉拌
B. 生拌
C. 热拌
D. 熟拌

[单选题]菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。

A. 清淡
B. 清鲜
C. 浓厚
D. 鲜嫩

[单选题]运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。

A. 较小物体
B. 较薄物体
C. 较大物体
D. 较软物体

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