要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵

【名词&注释】

蛋白质(protein)、酒精度(alcohol degree)、高锰酸钾(potassium permanganate)、啤酒厂(brewery)、氰化钾(potassium cyanide)

[判断题]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）

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学习资料：

[单选题]下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是（）

A. A、煮沸时间
B. B、煮沸锅大小
C. C、蒸汽压力、煮沸方式
D. D、煮沸温度

[单选题]不同结构、不同操作的灌酒机中，以（）的吸氧量最低。

A. A、“长管”灌酒机
B. B、“短管”灌酒机
C. C、CO2背压、二次抽真空“短管”灌酒机

[多选题]大麦发芽应控制好（）

A. 光线
B. 温度
C. 水分
D. 供氧

[多选题]啤酒厂常用的化学灭菌剂有（）

A. A、高锰酸钾
B. B、酒精
C. C、琼脂
D. D、氰化钾^{(potassium cyanide)}

[单选题]啤酒浓度°P代表的是（）。

A. 酒精度
B. 原麦汁浓度

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