餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不

【名词&注释】

致癌性(carcinogenicity)、污染源(pollution source)、餐饮业(catering trade)、目的地(destination)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、动物性(animal)、亚硝胺类(nitrosamines)、黄曲霉素(aflatoxin)、一段时间(a period)、植物性食品(phytogenic food)

[判断题]餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品^{(phytogenic food)}的工具和容器，可不用区分、相互混用。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间^{(a period)}后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类^{(nitrosamines)}物质。

A. A、黄曲霉素^(aflatoxin)
B. B、亚硝酸盐
C. C、不饱和脂肪酸
D. D、霉菌

[多选题]食品在运输时需要采取防护措施，其目的是____。

A. A、保护食品不受潜在污染源的危害
B. B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤
C. C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生
D. D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费

[单选题]生产车间进口处（）设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池

A. A、更衣
B. B、洗手
C. C、消毒
D. D、更衣、洗手、消毒等

本文链接：https://www.51bdks.net/show/xrlpoy.html