谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、谷蛋白(glutelin)、消化率(digestibility)、赖氨酸(lysine)、亮氨酸(leucine)、色氨酸(tryptophan)、大豆及豆制品(soybean and its products)、感觉神经(sensory nerve)、运动神经(motor nerve)、有效氯浓度(effective chlorine density)

[单选题]谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）

A. 谷蛋白+白蛋白
B. 白蛋白+醇溶蛋白
C. 球蛋白+白蛋白
D. 醇溶蛋白+谷蛋白
E. 以上都不是

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[单选题]肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）

A. 防腐
B. 抗氧化
C. 着色
D. 发色
E. 脱色

[单选题]下列哪种氨基酸充裕时可节约必需氨基酸的是（）

A. 蛋氨酸
B. 胱氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 亮氨酸

[单选题]以下关于表观消化率与真消化率叙述正确的是（）

A. 表观消化率计算值比真消化率高
B. 表观消化率安全系数大于真消化率
C. 真消化率将粪代谢氮略去不计
D. 表观消化率将尿内源氮略去不计
E. 一般多使用真消化率

[单选题]鱼中汞的含量不得超过（）

A. 0.3mg/kg
B. 0.2mg／kg
C. 0.15mg／kg
D. 0.1mg／kg
E. 0.05mg／kg

[单选题]餐饮业餐具消毒的有效氯浓度^{(effective chlorine density)}应达到（）

A. 100mg／L
B. 200mg／L
C. 250mg／L
D. 300mg／L
E. 450mg／L

[单选题]易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）

A. 甲醇
B. 杂醇油
C. 氢氰酸
D. 甲醛
E. 丁醛

[单选题]肉毒毒素主要侵犯（）

A. 肝
B. 感觉神经^{(sensory nerve)}
C. 肾
D. 运动神经^{(motor nerve)}
E. 循环系统

[单选题]两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中毒可能性最大（）

A. 维生素A中毒
B. 维生素B12中毒
C. 维生素E中毒
D. 维生素K中毒
E. 维生素PP中毒

[单选题]膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）

A. 大米
B. 玉米
C. 大豆及豆制品^{(soybean and its products)}
D. 面粉
E. 麦片

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