层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。

【名词&注释】

糊粉层(aleurone layer)

[判断题]层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。

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[单选题]擀面仗使用后将面仗擦净，放置干燥环境里避免其（）

A. 走形、不好用
B. 发霉、不好用
C. 变表、有面硬皮
D. 变形、发霉

[单选题]稻米的（）生命活力较强。

A. A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳

[多选题]面肥发酵的内容有（）

A. 制面肥
B. 制酵面
C. 加碱
D. 面团软硬度

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