可可粉对含（）和蛋白质丰富的原料着色力强。

【名词&注释】

基本原则(basic principle)、矿物质(mineral)、调味料(condiment)、可可粉(cocoa powder)

[单选题]可可粉^{(cocoa powder)}对含（）和蛋白质丰富的原料着色力强。

A. 淀粉
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 微生素

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学习资料：

[单选题]配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

A. 配料
B. 辅料
C. 原料
D. 调料

[单选题]使用水发的原料是（）。

A. 鱼肚
B. 鱿鱼
C. 香菇
D. 肉皮

[单选题]调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

A. 调味料
B. 香辛料
C. 佐助料
D. 主配料

[单选题]挂霜菜的特点之一是表面形成（）。

A. 白色糖霜
B. 色泽金黄
C. 色泽金红
D. 明亮晶莹

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