厨房内较适宜的温度应该控制在冬天（）度左右

【名词&注释】

企业形象(enterprise image)、餐饮企业(catering enterprises)、营业额(volume of business)、生产成本控制(production cost control)、市场导向定价法

[单选题]厨房内较适宜的温度应该控制在冬天（）度左右

A. A、24~28
B. B、24~26
C. C、22~26
D. D、26~30

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[单选题]国外餐饮企业一般以（）个餐位配备1名厨房生产人员，其间差距生要在干经营品种的多少和风味的不同

A. A、40—60
B. B、30—50
C. C、20—40
D. D、10—30

[单选题]以同类同档次餐饮企业的同类菜肴价格作为依据，是一种比较简单、容易操作的定价方法，称为（）。

A. 系数定价法
B. 市场导向定价法
C. 主要成本率法
D. 随行就市定价法

[单选题]割伤是厨房加工、切配及冷菜间员工经常遇到的伤害，需要了解私掌握简单的处理方法，对割伤、擦伤的处理首先是清洁伤口处的反肤。伤口清洗应选用（）。

A. 肥皂和酒精
B. 肥皂和辣酱油
C. 冷水和碘酒
D. 肥皂和温清水

[单选题]厨房生产成本控制效果的好坏，会直接影响到：（）

A. 酒店利润
B. 产品声誉
C. 企业形象
D. 营业额

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