不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。

【名词&注释】

理论依据(theoretical basis)、爬行动物(reptile)、食物中毒(food poisoning)、卫生学(hygiene)、软体动物(mollusca)、时间短(short time)、沙门氏菌属(salmonella)、卫生标准(hygienic standard)、腔肠动物(coelenterate)、棘皮动物(echinoderm)

[判断题]不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。

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学习资料：

[单选题]沙门氏菌属^(salmonella)引起的食物中毒属于的食物中毒（）

A. A、感染型
B. B、毒素型
C. C、过敏型
D. D、抗体型

[单选题]烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。

A. A、烹饪卫生标准^{(hygienic standard)}
B. B、烹饪标准
C. C、卫生标准^{(hygienic standard)}
D. D、营养标准

[单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

A. A、糖类
B. B、食盐
C. C、酵母
D. D、蛋品

[单选题]鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。

A. A、高温，时间稍短
B. B、低温，时间较长
C. C、中温，时间稍长
D. D、中温，时间短

[单选题]海参属于海产类（）。

A. A、软体动物
B. B、棘皮动物^(echinoderm)
C. C、腔肠动物^{(coelenterate)}
D. D、爬行动物

[单选题]淀粉糊化的温度是（）

A. 50度
B. 53度
C. 60度
D. 80度

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