下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。

【名词&注释】

吸水性(water absorption)、完整性(integrity)、甜面酱(sweet soybean paste)、干燥度(aridity)

[单选题]下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。

A. A、芥末酱
B. B、大豆酱
C. C、柱候酱
D. D、甜面酱

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学习资料：

[单选题]菌类原料洗涤时要保持原料的（）。

A. A、干燥度^(aridity)
B. B、完整性
C. C、色泽不变
D. D、吸水性

[单选题]保管土豆的温度应（）度为好。

A. 10
B. 3
C. 0

[单选题]菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。

A. 突出
B. 提高
C. 加快
D. 体现

[单选题]宰杀家禽割断气血管的目的是（）。

A. 便于烹调
B. 放尽血液
C. 便于褪毛
D. 使其快速死亡

[单选题]下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

A. 鲫鱼炖豆腐
B. 汤爆双脆
C. 鸡丝掐菜
D. 油爆两样

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