面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。

【名词&注释】

葡萄糖(glucose)、脱脂奶粉(skim milk powder)

[判断题]面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。

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学习资料：

[单选题]由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

A. A、葡萄糖
B. B、淀粉
C. C、双糖
D. D、糊精

[单选题]制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

A. A、水油皮
B. B、酵面皮
C. C、水面皮
D. D、水蛋皮

[单选题]“WTA”成立于（）年。

A. A、1872
B. B、1873
C. C、1972
D. D、1973

[单选题]搓条时要用双手（）将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

A. A、手指
B. B、手掌
C. C、掌根
D. D、掌心

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