2023高级卫生专业技术资格考试（副高）营养与食品卫生(副高)模拟考试系统159

【名词&注释】

专业术语(technical terms)、食品企业(food enterprises)、啮齿类动物(rodent)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、工艺设备(process equipment)、吞咽困难(dysphagia)、无条件积极关注(unconditional positive regard)、α—亚麻酸(α linolenic acid)、建筑物立面图(building elevation)、设备布置图(layout of equipment)

[单选题]蛋白质分子一定具有

A. α-螺旋
B. β-折叠
C. 三级结构
D. 四级结构
E. 亚基

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学习资料：

[单选题]健康教育要提供人们行为改变所必须的

A. 医疗技术
B. 生化检测技术
C. 知识、技术与服务
D. 救护技术
E. 诊断技术

[单选题]心理咨询师在会谈时经常耐心地、倾听病人对病情的叙述，容忍和接纳各种观念和习惯，这种技巧称为

A. 无条件畅谈沟通
B. 无条件鼓励表达
C. 无条件积极关注^{(unconditional positive regard)}
D. 无条件中立反馈
E. 无条件坚持忍让

[单选题]关于调查表设计的原则，下列说法错误的是

A. 语句要准确、通俗易懂
B. 语句尽可能使用专业术语
C. 有关的项目一项不能少，无关的项目一项也不列
D. 尽量使用客观和定量的指标
E. 项目排列先易后难，先一般后敏感

[单选题]要比较甲乙两地某病的患病率(患病率受性别影响)，对性别进行标准化，其标准构成应选择

A. 甲地的年龄构成
B. 乙地的年龄构成
C. 甲地和乙地合并的年龄构成
D. 甲地和乙地合并的性别构成
E. 有代表性、较稳定、较大的人群的年龄构成

[单选题]亚慢性和慢性毒性实验对实验动物种属和性别的一般要求是

A. 选择啮齿类和非啮齿类动物两个种属，雌雄各半
B. 仅啮齿类动物，雌雄各半
C. 仅非啮齿类动物，雌雄各半
D. 仅非啮齿类动物，一个性别即可
E. 选择哺乳动物，一个性别即可

[单选题]蛋与蛋制品的卫生问题是( )。

A. 病毒污染
B. 致病菌污染
C. 寄生虫污染
D. 重金属污染

[单选题]以下不易引起亚硝酸盐中毒的是

A. 苦井水
B. 不新鲜蔬菜
C. 腌菜
D. 腐竹
E. 香肠

[多选题]蔬菜、水果常用的保藏方法有（ ）

A. 辐照保藏法
B. 干燥贮藏
C. 低温贮藏
D. 保鲜剂贮藏
E. 气调贮藏法

[多选题]必需脂肪酸有以下哪些

A. 亚油酸
B. 硬脂酸
C. α—亚麻酸^{(α linolenic acid)}
D. 二十碳五烯酸
E. 二十二碳六烯酸

[多选题]下列哪些不是硒的缺乏症

A. 克汀病
B. 肝豆状核变性（Wilson氏病）
C. 克山病
D. 糖尿病
E. 克雅氏综合征

[单选题]氰化物慢性中毒的主要表现是

A. 骨骼肌酸痛
B. 周围神经炎
C. 智力低下
D. 早产、死胎
E. 视野缩小

[单选题]在食品企业建筑设计卫生审查中，对房屋布局是否合理，有无交叉污染可能，出入口是否做到人货分流等进行评价，主要是通过

A. 总平面图
B. 建筑物平面图
C. 建筑物立面图^{(building elevation)}
D. 建筑物剖面图
E. 工艺设备布置图^{(layout of equipment)}

[单选题]食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用

A. 普通膳食
B. 半流或全流膳食
C. 高蛋白普通膳食
D. 清流膳食
E. 低蛋白普通膳食

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