食品体系中的双亲分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其

【名词&注释】

蛋白脂质(proteolipid)

[填空题]食品体系中的双亲分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。当水与双亲分子亲水部位（）、（）、（）、（）、（）等基团缔合后，会导致双亲分子的表观（）。

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[单选题]以下现象属于水分位转移的是（）

A. 糖果受潮
B. 蔬菜萎蔫
C. 水果皱缩
D. 蛋糕的水分转到旁边的饼干里

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