寓意型菜肴的代表菜有（）。

【名词&注释】

差异性(difference)、一次性(disposable)、分工合作(division and cooperation)、干白葡萄酒(dry white wine)、服务员(waiter)、白兰地(brandy)、时间短(short time)、不一样(unlikeliness)、红葡萄酒(red wine)、时间长(a long time)

[单选题]寓意型菜肴的代表菜有（）。

A. A、腰果虾仁
B. B、芫爆肚丝
C. C、叫花鸡
D. D、红烧海参

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学习资料：

[单选题]当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）。

A. A、红葡萄酒^{(red wine)}
B. B、雪利酒
C. C、白兰地
D. D、干白葡萄酒

[单选题]不同的员工对服务理解不一样^{(unlikeliness)}，服务效果就不一样^{(unlikeliness)}，而不同的宾客的需求也不一样^{(unlikeliness)}，这就是我们讲的餐饮服务（）的特点。

A. A、直接性
B. B、一次性
C. C、无形性
D. D、差异性

[单选题]在行握手礼时，应伸出（）轻轻上下摇动二三下。

A. 左手，四指并拢
B. 左手，四指张开
C. 右手，四指并拢
D. 右手，四指张开

[单选题]西餐摆放刀叉时，刀柄或又柄应距离餐台边（）。

A. 1cm
B. 2cm
C. 3cm
D. 4cm

[单选题]西餐服务中，上开胃盘时应上（）。

A. 餐后酒
B. 开胃酒
C. 烈酒
D. 啤酒

[单选题]下列是餐酒会的特点是（）

A. A、酒会时间短^{(short time)}约一个小时B、酒会进行时间长^{(a long time)}C、服务方法灵活、服务各尽其责分工合作D、根据主办人要求做好设计布置工作

[单选题]端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。

A. A、巧步
B. B、常步
C. C、垫步
D. D、碎步

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