2022食品科学技术题库脂类题库考试题247

1. [单选题]月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}含量少，熔点较低。

A. A、月桂B、橄榄C、紫苏D、棕榈

2. [单选题]天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油^{(olive oil)}、椰子油、红花油^{(safflower oil)}、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。

A. A、β’
B. B、β
C. C、α
D. D、α’

3. [单选题]人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（）。

A. A、乳化液的破坏
B. B、固体脂肪含量增加
C. C、添加剂结晶析出
D. D、晶型由β’转变为β

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