油脂在烹调中不会产生（）作用。

【名词&注释】

留兰香油(spearmint oil)、空调设备(air conditioning equipment)、冷藏柜(freezer locker)、通风设备(ventilation equipment)、电烤箱(electric oven)

[单选题]油脂在烹调中不会产生（）作用。

A. 传热
B. 调和滋味
C. 赋予菜肴特殊的香味
D. 具有润滑作用

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[单选题]用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是

A. A、用芡量太多
B. B、用芡量太少
C. C、煮芡时沸水下锅
D. D、煮芡时冷水下锅

[单选题]下列设备中工作时需有人值守的是（）。

A. 冷藏柜
B. 空调设备
C. 通风设备
D. 电烤箱^{(electric oven)}

[单选题]常用的天然香料中可与无水乙醇混溶，久存易变质的是（）。

A. 肉桂油
B. 留兰香油
C. 玫瑰油
D. 甜橙油

[单选题]牛油戟成品出现黑点，是因为（）引起的。

A. 鸡蛋没有分多次加入
B. 烤制的火候控制不好
C. 牛油质量差
D. 白糖没有完全溶解

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