中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎

【名词&注释】

主办单位(host unit)、库存周转率(turnover of inventory)、餐饮企业(catering enterprises)、风俗习惯(custom)、特殊要求(special requirements)、左右手(second self)、餐厅服务员

[单选题]中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。

A. 宴会结账服务
B. 宴会收台服务
C. 宴会结束工作
D. 宴会送客服务

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[单选题]餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开，注意一手在前，一手在后，将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手^{(second self)}的正确操作为（）。

A. 左侧，右手在前，左手在后
B. 右侧，左手在前，右手在后
C. 左侧，左手在前，右手在后
D. 右侧，右手在前，左手在后

[单选题]客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。

A. 先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟
B. 先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
C. 左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟
D. 左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

[单选题]中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，以及（）。

A. 便于宾客辨认
B. 便于席间服务
C. 合理利用空间
D. 符合宴会标准

[单选题]库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为（）的比值。

A. 月原料消耗额和平均库存额
B. 月原料消耗额和期末库存额
C. 平均库存额和年原料消耗额
D. 期末库存额和年原料消耗额

[单选题]餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。 “示瓶”的目的是（）。

A. 由客人鉴定酒的有关情况
B. 让客人确定酒的价格
C. 使客人明白该酒应如何服务
D. 表示餐饮企业服务的档次

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