餐厅服务员高级题库2022模拟试题246

1. [单选题]客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

A. A、打坏餐厅的物品
B. B、他们打伤服务员^(waiter)
C. C、逃帐、懒帐
D. D、在语言和态度上

2. [单选题]平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准^{(supply standard)}。

A. A、生活压力
B. B、经济收入
C. C、工作态度
D. D、生理状况

3. [多选题]湖南菜由（）地方菜组成。

A. 珠江一带
B. 湘江流域
C. 洞庭湖区
D. 湘西山区

4. [单选题]（）是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现。

A. 主管
B. 领班
C. 餐厅经理
D. 员工

5. [单选题]西餐宴会服务中，迎宾服务员^(waiter)1名，要为（）客人提供欢迎及引位的服务。

A. 1～5位
B. 5～10位
C. 10～15位
D. 20～50位

6. [单选题]餐台摆放方向呈三面向宾客时，应选用（）餐台插花。

A. 双面型
B. 三面型
C. 单面型
D. 扇面型

7. [单选题]设座式的冷餐会除了主桌常设坐席卡外，其他各桌用（）区别。

A. 坐卡
B. 序号
C. 桌布
D. 桌花

8. [单选题]公共关系既是一项（），又是一种艺术。

A. 社会关系学
B. 管理科学
C. 人际关系学
D. 自然科学

9. [单选题]完成市场预测的步骤第一步^{(first step)}应是（）。

A. 确定预测的目标
B. 建立预测模型
C. 搜集处理资料
D. 选择预测方法

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