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2022每日一练强化练习(09月01日)

来源： 必典考网    发布：2022-09-01     [手机版]    
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【导读】

必典考网发布2022每日一练强化练习(09月01日)，更多高级面点工题库的每日一练请访问必典考网中级面点工题库频道。

1. [单选题]肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

A. 酸败
B. 成熟
C. 硬变
D. 软化


2. [单选题]发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。

A. 淀粉的含量
B. 淀粉酶的活性
C. 面筋的数量
D. 淀粉、淀粉酶的含量和活性


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