食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。

【名词&注释】

转化率(conversion)

[填空题]食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。

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学习资料：

[单选题]在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

A. 水分结冰率
B. 冰晶转化率
C. 水分固化率
D. 冰晶生成率

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