食品科学技术题库2022发酵工程题库模拟考试题127

1. [单选题]用于发酵酿酒的葡萄汁^{(grape juice)}其糖分含量不得低于（）.

A. 17%
B. 20%
C. 5%
D. 10%

2. [单选题]菌落特征较为干燥的是（）

A. A、大肠杆菌
B. B、八叠球菌
C. C、酿酒酵母
D. D、链霉菌

3. [多选题]培养基灭菌过程中出现的问题有（）

A. A、灭菌后质量差
B. B、空气中断
C. C、染菌
D. D、温度与压力不一致^{(inconsistency)}

4. [多选题]下列属于半连续式发酵特点的是（）

A. A、避免了高浓度产物和底物的抑制作用
B. B、发酵液稀释，发酵液体积更大
C. C、适用于^{(suitable for)}发酵周期较短的发酵过程
D. D、不易发生杂菌的污染
E. E、一些经代谢产生的前体可能丢失

5. [单选题]工业上生产抗生素的过程中控制和调节发酵pH较少采用的方法是（）

A. 选择适当的培养基成分和配比
B. 加入适量的碳酸钙
C. 加入适量的磷酸盐
D. 直接加入酸或碱

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