下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是（）。

【名词&注释】

混合物(mixture)、网状结构(reticular formation)、水分子(water molecule)、体积小(small volume)、分子流动性(molecular fluidity)

[单选题]下面对体系自由体积与分子流动性^{(molecular fluidity)}二者叙述正确的是（）。

A. A、当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性^{(molecular fluidity)}较好。
B. B、通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。
C. C、自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。
D. D、当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]以下不是水的结构特征的是（）

A. 水是四面体的网状结构
B. 水之间的氢键网络是动态的
C. 水分子氢键键合的程度取决于温度
D. 水分子中两个O—H键之间的键角是104.5&deg

[单选题]冷冻法保藏食品的有利因素在于（）

A. 水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大
B. 水结冰后其体积比结冰前增加9％
C. 低温
D. 形成低共熔混合物

本文链接：https://www.51bdks.net/show/xorjwv.html