莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。

【名词&注释】

多酚氧化酶(polyphenol oxidase)、脂肪氧化酶(lipoxygenase)、粉红色(pink)

[单选题]莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。

A. A、发生的美拉德反应的结果。
B. B、莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
C. C、莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
D. D、莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

本文链接：https://www.51bdks.net/show/xor9lx.html