面筋吸水量为干蛋白质的（）

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、乳化剂(emulsifier)、机加工(machining)、巧克力(chocolate)、白兰地(brandy)、绞肉机(mincer)、着色剂。

[单选题]面筋吸水量为干蛋白质的（）

A. A、80—120%
B. B、100—120%
C. C、120—180%
D. D、180—200%

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[单选题]艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

A. 榛子
B. 巧克力
C. 奶油
D. 白兰地

[单选题]乳粉是面包、（）、饼干的着色剂。

A. 蛋糕
B. 果糖
C. 奶油
D. 点心

[单选题]下列中操作错误的是（）。

A. 用手直接向绞肉机^(mincer)送料
B. 机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C. 发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D. 使用绞肉机^(mincer)加工肉馅时，将骨头剔除干净

[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品

[单选题]保健点心与一般点心比较，区别在于（）。

A. 不同的口感
B. 不同的营养价值
C. 不同的制作工艺
D. 具有保健功能

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